Bowl mediterráneo para almuerzo o cena saludable

sufro del colon y debo cuidar lo que como (lo que sufrimos del colon no podemos comer casi nada) pero en cuanto descubrí este bowl me enamore por que es deliciosa y no es dañina con mi colon (puede que a otras personas si les afecte algunos de los ingredientes así que recomiendo consultar con su medico e ir probando que tolera su colon y que no) y me confieso mas vegetariana que carnívora ¡mil veces una buena ensalada a un pedazo de carne!

¿Qué necesitas tener a la mano para estar listo/a a preparar esta receta?

una olla para hacer el arroz

una bandeja para llevar al horno el tomate a rostizar o la bandeja del airfryer

tabla y cuchillo para picar

cortador en espiral de vegetales o un pelador

1 sartén para tostar las almendras y para luego reducir el vinagre balsámico

para un bowl

Ingredientes

1/4 de taza de arroz

1 1/2 de agua

1 tomate rojo

aceite de oliva

sal

espinaca

zucchini verde

champiñones blancos

aceitunas negras

arándanos deshidratados

almendras fileteadas

queso feta

3 cdas de vinagre balsámico

1/4 cdta de azúcar (yo uso morena pero también puede ser blanca)

Preparación

1. precalienta el horno a 400 °F o 200 °C
2. lava los vegetales con agua y vinagre blanco para desinfectarlos y sécalos. la espinaca sécala en un centrifugador de verduras o con toallas de papel
3. coloca el arroz y agua en una olla a fuego medio de 10-12 minutos
4. mientras, corta el tomate en mitades y cuartos, esparce sal en los pedazos y colócalos en la bandeja que va a ir al horno o airfryer, rocíalos con aceite de oliva y esparce la mezcla de hierbas italianas sobre ellos y lleva la bandeja al hornear durante 10-12 minutos
5. corta la espinaca como prefieras (yo la prefiero en tiras)
6. taja los champiñones si nos compraste enteros
7. corta el zucchini en forma de espaguetis con el cortador en espiral (o con un pelador empezando por los bordes rodeando el zucchini)
8. en un sartén a fuego medio alto coloca las almendras fileteadas a tostar. les das vuelta constantemente y no las dejes solas por que se pueden quemar. esto puede durar de 2 a 3 minutos en estar.
9. retira las almendras del sartén y coloca a reducir el vinagre balsámico con la miel hasta que la mezcla espese un poco (3-5 minutos)
10. una vez listos el arroz y el tomate, sirve los ingredientes ya cortados, cocinados y horneados en un tazón y agrega aceitunas negras en rodajas, arándanos deshidratados y ralla queso feta encima y colócale la reducción del vinagre.

si quieres le puedes agregar una porción de la carne que desees... yo personalmente me lo como solo así, ¡me encantan las verduras!

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